每个家庭都会使用菜刀，那你知道什么样的菜刀才是好菜刀吗？今天，鉴心厨房刀具将向您介绍衡量菜刀质量优劣的几个标准，以帮大家更好的挑选。
硬度是物理学中的一个专业术语，表示固体对外部物体入侵的局部抵抗力。菜刀的硬度是用洛氏硬度来衡量(单位HRC)，标准菜刀的硬度应达到54Hrc以上。刀的硬度越高锋利度和锋利保持性越好。
菜刀的锋利度中国标准是通过切纸来测量。在相同力度下可以切割的纸层越多，锋利度越好。实际上，这种测试并不完善。其实鉴心厨房刀具认为，对刀锋利的最大的影响是刃角度和硬度。在相同硬度的条件下，开刃角度越小，刀的锋利度越高。在真实的生活中，常用的切片刀和斩切刀的开刃角度通常为15-20度比较好，砍骨刀开刃角度一般为30度较好。
复磨性是决定菜刀寿命的关键。无论菜刀是什么材质的，使用久了多多少少都会变钝。若无法磨刀，则这把刀不是好菜刀。复磨性好的菜刀具有以下特点：淬火宽度大(保证后部硬度)、刀堂空(整刀成深V形)。
众所周知，过去的铁制菜刀会生锈，这被称为抵抗腐蚀能力差。如今，人们的生活品质得到了改善，对健康看的逐渐重要，因此大多数人选择抵抗腐蚀能力强且不生锈的菜刀。那么哪种刀拥有非常良好的耐腐的能力？如今科技的发达人们做刀都才使用不锈钢，而这些材料中都有铬(cr)，铬是不锈钢中抗腐蚀成分，含量越高抗腐蚀和抗老化性能越好。
抗冲击性这通常显示在砍骨刀上，砍骨刀需要的是砍骨性能，并不是说硬度越高越好，因为大家都知道硬度越高，脆性就会增加，所以我们大多数砍骨刀使用4cr13或者5cr13材质制作。因此选择砍骨刀不要太追求硬度，主要追求是其抗冲击性。
强度主要反映在钢材是否易变性上面，在选择刀具时，我们大家可以在左侧略微按一下工具，看它是否变形。如果变形表明强度不够，则这款刀具不值得选择。
只要菜刀满足鉴心厨房刀具说的以上几个标准，那么这款菜刀就能算是一把不错的菜刀，希望可以帮助到你。
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