苹果，属蔷薇科，仁果亚科，苹果属，全世界约有35种，原产我国22个、亚种1个、变种11个、变型5个。苹果树是落叶乔木，一般树木高3-5米左右，树干呈灰褐色，树皮有某些特定的程度的脱落，树叶呈椭圆形，有锯齿。
苹果性味温和，富有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素。每100g鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B1为0.01mg，维生素B2为0.01mg，尼克酸0.1mg，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质。
依据果实成长期的不同，苹果可分中早熟品种、中熟晚品种以及晚熟品种，其生长期分别为65-87天、90-133天，以及为137-168天，对应收获时间为早熟品种7月中到8月上旬，中熟品种8月下旬到9月下旬，以及晚熟品种10月后。
目前我国苹果品种总体上以红富士为主，2015 年我国红富士品种的产量约为 3000 万吨，占全国苹果总产量的 70%左右。从各主产省情况去看，红富士在大部分省份都是最主要的品种。新疆的红富士比例达到 100%，山东红富士比例已超过 80%，陕西和山西红富士比例超过 70%，河南和甘肃也在60%以上。
从质量标准来看，符合国标一级以上的红富士占红富士总量的 50%以上，符合国标二级以上红富士占红富士总量的70%以上；从果径大小来看，每个主产区 80mm 以上的红富士苹果都要占到总产量的 50%左右，其中山东和辽宁的苹果果径较大，陕西次之，其余省份稍小一些。
4-10月生长期的平均气温12度-18度最适于苹果的生长。夏季温度过高，平均气温＞26度时，花芽分化不良，果实发育快，不耐贮藏。红色品种成熟前适宜的着色温度为10度-20度，如昼夜温差小，夜温高，则上色困难。对照谁北地区天气特征情况，尤其是中熟红色品种在温度方面离最适要求有一定的差距，往南至长江流域，则这种差距加大。
世界苹果主产区的年降水量约在500毫米-800毫米。花芽分化和果实成熟期，要求空气比较干燥，日照充足，则果面光洁，色泽浓艳，花芽饱满。如雨量过多，日照不足，则易造成枝叶徒长，花芽分化不良，产量低而不稳，病虫害严重，果实质量差。淮北地区年降水量在800毫米左右，但分布不均，时有春旱、伏旱或秋旱发生，78月份多数年份雨量又过于集中，故灌排措施均需加强。
苹果为喜光性树种。光照充足，有利于正常生长和结果，有利于提高果实的品质。不同品种对光照的要求有所差异。淮北地区年日照时数在2000小时之后，基本上能满足苹果生长发育的需要。
苹果适于土层深厚、排水良好和富含有机质的沙质壤土。土壤酸碱度（ph值）以微酸性到中性为宜。土壤通气不良时，根系生长受阻。ph7．8以上时，易发生缺素失绿现象。
苹果属典型呼吸跃变型果品，采后有着非常明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低。长期的不当储存，会造成苹果变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。因此，合理地储存苹果对于保持苹果的商品性以及流通性具备极其重大意义。
按品种来看，早熟苹果品种不耐储存，一般采摘后立即销售或在低温下进行短期储存。中熟苹果品种储存性优于早熟品种，在常温下可存放 2 周左右，在冷藏条件下可储存 2 个月，气调储存期更长一些。但由于不宜长期储存，故中熟品种采摘后也以鲜销为主，有少量的进行短期或中期储存。晚熟苹果品种由于干物质积累较多、呼吸水平较低、乙烯发生晚且较少，因此一般具有风味好、肉质脆硬而且耐储存的特点，在常温库一般可储存 3-4 个月，在冷库或气调库的储存条件下，储存期可达到 5-12 个月。其中红富士以其品质好、耐储存而成为中国苹果产区栽培和储存的当家品种。
2016 年我国苹果可用仓库库存容量约为 1100 万吨，占苹果总产量的 30%左右，其中入库储存量约为 1000 万吨，入库率达到 90%。目前，苹果储存省份大多分布在山东和陕西两个省份，两省的储存能力占到全国 70%左右。
中国是全球最大的苹果生产国，产量占全球苹果产量的50%以上。2016 年我国苹果产量为 4388 万吨，苹果产量呈现逐年升高的格局。2006年以前，虽然我国苹果产量整体增加，但波动幅度较大。而2006年以后，我国苹果产量开始步入稳定增加阶段，年度增幅在2%-9%区间波动。
根据国家苹果产业技术体系的调查研究，1982-1989 年期间和 1991-1996 年期间，中国苹果产区经历了两次大规模扩张，但自 1996 年后，环渤海湾优势产区苹果面积以每年平均 5.1%的速度持续下降，而黄土高原优势产区在 1997-2002 年种植培养面积减少后，从 2003 年至今保持年均 4.53%的速度平稳增长率。据国家统计局数据，截至2015年，我国苹果园总面积为2328.3千公顷。
近年来，我国苹果种植区域有由分散发展向优势产区集中发展的趋势。我国苹果主产区地处黄土高原、华北平原、环渤海湾地区，海拔高、光热资源丰富、昼夜温差大，具有发展苹果生产得天独厚的地理和气候资源优势。但在这些地区并不是所有的地方都适宜全力发展苹果产业，只有其中的优势产区更适合发展苹果产业。目前，从苹果区域布局来看，环渤海湾苹果产区种植培养面积保持动态平衡，逐步向本区域优势产区集中；黄土高原苹果产区种植培养面积保持稳定增长，优势产区陕西、山西、甘肃发展较快。中国苹果产业布局持续向劳动力丰富、病虫害少、生产所带来的成本较低的西北高海拔地区迁移扩张。
我国苹果产量大多分布在在两大优势产区，其产量之和占据全国产量的90%以上，别为黄土高原优势产区和渤海湾优势产区。
我国苹果种植广泛分布于 25 个省份，覆盖黄土高原和渤海湾两大优势区域，其中陕西、山东、河南、山西、河北、甘肃等省份是我国最主要的苹果供应地。2012年以来，6 个主产省的苹果产量占我国苹果总产量的比例都超过 80%。
我国苹果产业链较短，根据消费形式分成了以贸易商为主和以加工企业为主的两条支链，其中鲜果消费为我国苹果消费的主要形式，主要是通过各级贸易商对收购的苹果进行分拣、筛选、包装等初级加工后直接提供给消费者实现。
目前我国苹果产业碎片化较为特征较为显著，产业集中度低。根据中国苹果产业协会提供的多个方面数据显示，2015 年我国种植培养面积 5 亩以下的果农占比达到 80%，行业内排名前十的贸易企业市场占有率不足 2%。
近年来，我国苹果消费与产量情形相似，呈现持续不断的增加的态势。但时间节点略有不同，我国苹果消费直到2007年才开始形成稳定回升的格局，略晚于生产稳定的2006年。2007年，我国苹果消费量为2484万吨，截至2016年我国苹果消费已经上升至4397万吨，10年累积增幅高达77%。
随着国民消费水平的提高，我国苹果人均消费水准不断提高。除 2007 年以外，其余年份都呈上涨的趋势，2010 年超过欧盟跃居世界第一位，2016 年人均消费水平达到 30 公斤/人/年。欧盟、美国等世界强国，由于消费结构的变换，以及经济危机导致的需求减少，苹果消费水平不增反降。
从消费结构来看，我国苹果消费主要以鲜食为主，占据全部消费的85%以上，而下游加工消费约占10%左右，另有2-3%苹果用于出口。苹果下游加工品主要以初加工为主，包括苹果汁、苹果干、苹果酱、苹果脯以及苹果酒等。
由于我国苹果产区较为集中，区域性贸易非常活跃，目前苹果大概有90%以上经过中长途运输后以供消费，其主要运输方式包括公路运输、水路运输、航空运输、铁路运输等，其中苹果物流以公路运输为主。
目前我国苹果主产地、主销地即为苹果的主要集散地，其中又以主产区的代表性最强。陕西跟山东两省苹果发展有着很强的外向型导向，作为我国苹果最重要的两个生产及加工基地，这两个省的苹果少量在本省消费，一半以上销往全国各地。而其他主产省份的苹果则大多数都用在省内和周边省份的鲜果消费及加工。
过去10年，我国生鲜苹果进口呈现较动，但整体趋势向上，但其比重非常小，据USDA数据，2017/18年度我国生鲜苹果进口量仅为8万吨，仅占我国产量的0.18%。
从到港区域来看，苹果进口大多分布在在广东、上海、辽宁，以及天津，其中以广东进口量为最大。2017年1-10月，广东苹果累积进口量为41106万吨，占全部进口量的65.89%。
分国别来看，我国主要进口渠道来自新西兰、智利、美国、法国、日本、南非以及澳大利亚，其中新西兰、智利以及美国是我国进口量较为集中国家。2017年1-10月，我国从美国、新西兰以及智利分别进口苹果24352万吨、21623万吨以及12801万吨，分别占总进口量的39.54%、35.11%，以及20.78%。
我国苹果出口量相较国内消费占比不大，但明显高于进口量，据USDA预计2017/18年度我国苹果出口量为120万吨，占我国国内消费的2.77%。近10年来，我国苹果年度出口均值为108万吨，除2013/14年度和2014/15年度外，我国苹果出口量均稳定在百万吨级别，近三年有出口扩大的趋势。
从出口流向来看，我国苹果主要流入亚洲板块。截至2017年1-10月，我国共计出口苹果102.27万吨，其中出口量位列前三位的分别是印度12.83%，泰国8.72%，以及菲律宾8.62%。
近七年来，我国红富士苹果价格集中运行区间在6-7元/公斤，高价区域在8-9元公斤，低价区域在5-6元/公斤，基本上红富士批发价格很罕见上破9元/公斤（2017年8月），或者下破5元/公斤（2011年7月）。
从价格的表现情况去看，2011年三季度，红富士批发价格会出现大幅下坠，一度跌至5元/公斤下方，此时正是当年中早熟苹果上市集中期，且当年苹果供应增幅较大，导致抛售明显。而2014-2015年度，苹果价格进入上涨阶段，随着苹果生产所带来的成本的逐年上升，苹果产量增幅放缓，需求急剧增长，2014 年消费量达到 3687 万吨，比 2013 年增加了 195 万吨，苹果价格开始回升。由于2014年苹果价格高位运行，2015年苹果产量大幅度的增加，至4260万吨，较2014年增加168万吨，而此时消费仅增加48.6万吨，供需结构开始回归宽松，苹果价格高水回落，而其他年份苹果价格均维持在6-8元/公斤区间运行。
我国苹果产量与消费的变动情况，将决定当年苹果库存水平变化，对苹果价格起最核心的决定作用。其中，产量则是由种植园面积，树龄结构、以及生产效率等因素影响，而消费则与人口结构、收入水平、消费偏好以及替代品价格等因素有关。
苹果价格波动具有农产品特有的季节性特点。一般来说，由于 9 月至 11 月为我国苹果采收期，大量新年度苹果流入现货市场，市场供应增加，批发价格相比来说较低。12 月至来年2月期间，受元旦及春节节日因素影响，苹果市场需求增加，批发价格逐步抬升。3、4 月两个月份，机械冷库的苹果集中出库，供应量变大，带动价格下降。5 月份随机械冷库出货接近尾声，供应量减少，价格有所回升。6 月至 8 月间则为早中熟苹果集中上市时间，价格相比来说较低，带动苹果批发价格整体走低。
苹果的生产主要受温度和光照两个重要的因素影响。若当年温度适宜，光照充足，产量增加的同时，苹果品质也能得到提升。若天气条件恶劣，遇上自然灾害如霜冻、干旱等情况，苹果产量直线下降，虽因供给不足市价提升，但往往提升的价格没有办法弥补减产为果农带来的巨大经济损失，会打击果农来年的种植生产积极性。
苹果的主要成本来源包括种植成本和冷藏存储费用。其中种植成本又包括人力成本、化肥农药、果袋和机械折旧等，而且这些成本近年来呈直线上涨的趋势。成本上升，售价反而一直下跌，这样的一种情况下很容易出现“丰产却不丰收”的状况。极大打击苹果生产积极性，促使未来供给逐渐下滑，直至价格再次上涨。
由于水果含有非常多的维生素C、果糖、纤维素、半纤维素等营养物质，其替代性较高。因此，若其他水果相对低廉，则极易形成需求替代，同时由于水果产出的季节性特点，民众更多会吃时令水果，因此其水果需求亦带有季节性特征。
国家政策对苹果价格的影响体现在两方面。一是经济整体状况下的国家政策，当经济发展形势较好情况下，宏观政策较宽松，苹果市场的生产积极性相比来说较高，苹果价格随通胀有一定增长；若经济低迷，采取紧缩宏观政策，苹果价格也相应下降。
另一方面则是农业政策变化，如针对果农的补贴和减免等政策，一般有利的农业政策出台会刺激果农生产苹果积极性，加大投产力度，从而提升供给量，虽价格会下跌，但因为存在补贴和减免，仍能在某些特定的程度上保障果农利益。
苹果期货合约的交易保证金标准实行三段制，即自合约挂牌至交割月前一月第 15 个日历日、交割月前一个月第 16个日历日至交割月前一个月最后一个日历日、交割月期间，最低交易保证金分别为合约价值的 7%、10%和 20%。
苹果期货参照现有品种限仓制度对非期货公司会员及客户实行梯度限仓，对于年贸易量超大型的企业，可通过申请套保头寸扩大持仓量以满足自身套保需求。
根据苹果现货储存习惯和贸易流通特点，将苹果期货交割方式设计为“仓库+车（船）板”。
车（船）板交割流程同现有农产品车（船）板交割流程，仅在交割地点和复检环节略有不同。
Ø 争议复检：买卖双方存在质量争议且协商不一致的，应当在货物未离开指定车（船）板交割场所情况下向交易所提出复检申请，并说明需要复检的质量指标，争议提出方预交复检费用（检验费和差旅费等）。交易所指定质检机构进行检测验证，复检机构自收到交易所复检通知之日（不含该日）起 5个工作日内应当做出复检结果，复检结果为解决争议的依据。复检费用由过错方承担。
苹果期货采用散果交割，但在入库时一定要采用塑料筐或木（铁）筐等装果容器进行装运，车（船）板交割除上述装果方式外也允许用纸箱装运，同一客户同一批次的装果容器要求规格统一。
苹果重量认定参照以下公式：货物重量=（抽取苹果总毛重-抽取装果容器的总重量）/抽取件数×货物件数。
苹果交割后的包装由买方自理或委托卖方代办，相关联的费用由买方支付，交易所不再对包装规格和费用做出规定。
苹果期货合约的交割基准价为该期货合约的基准交割品在基准交割计价点或基准交割仓库散果出库时汽车板交货的含税价格（不含包装物）。
苹果交割地位于主产区，包括陕西、山东、河南、山西、河北、甘肃六省。其中，陕西为基准交割地，山东、甘肃、河南升贴水为零，山西、河北贴水 50 元/吨。
b. 折算方式注册：入库苹果未经充分整理，但其中符合交割品质衡量准则的苹果比例不低于交易所公布的折算比例时，货主可按照以下计算方式提供入库货物申请注册仓单，入库货物数量=仓单数量×交割单位/交易所规定的折算比例，仓单数量须为整数。折算比例由交易所另行公布。
采用不同方式注册的仓单货物应当分开存放。以折算方式注册的苹果仓单，在对应仓单注销前，仓单注册人不得对超出仓单数量的货物进行处置。其中，超出仓单数量的货物按照现货收取仓储费，由仓库与货主自行结算。
苹果《提货通知单》对应的货物以折算方式注册的，如提货人逾期未办理相关手续，在接到仓库通知后，仓单注册人有权要求仓库配合对货物先行整理，并处置超出仓单数量的货物，提货人与注册人协商一致的除外。
采用折算方式注册的标准仓单出库时，仓库应提前通知注册人到场整理。注册人未到场：
Ø 视为对整理结果没有异议，整理后余留的苹果由仓库转交注册人。注册人未向仓库支付整理费用的，仓库可以依法对余留苹果进行处置并优先受偿。
每年 5 月第 12 个交易日（不含该日）之前注册的仓库标准仓单，应在 5 月的第 15 个交易日（含该日）之前全部注销；每年 5 月第 12 个交易日（含该日）至 7 月第 12 个交易日（不含该日）之间注册的仓库标准仓单，应在 7 月的第 15 个交易日（含该日）之前全部注销；每年 7 月第 12 个交易日（含该日）至 9 月最后 1 个交易日（含该日）不受理苹果仓单注册申请。
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